All About Coffee Beans
Fasi della tostatura del caffè
FAGIOLINI
Chicchi di caffè non tostati che non hanno ancora sviluppato alcun sapore caratteristico. L'aroma è fresco, erbaceo e vegetale. I chicchi verdi sono duri e allo stato grezzo prima dell'inizio del processo di tostatura.
Giallo Antico
I chicchi di caffè iniziano ad assumere un colore più scuro e intenso. È in questa fase che si espandono e rilasciano i gas formatisi durante la tostatura "first crack". Sviluppano i loro sapori iniziali e note più brillanti e acide. I chicchi sono leggeri e hanno conservato gran parte dei loro sapori originali, con l'acidità in evidenza.
Prima crepa
I chicchi di caffè iniziano ad assumere un colore più scuro e più intenso. È in questo momento che si espandono e rilasciano i gas formatisi durante la tostatura (il "primo crack"). Sviluppano i loro sapori iniziali e note più brillanti e acide. I chicchi sono chiari e hanno mantenuto gran parte dei loro sapori originali, con l'acidità che è prominente.
Seconda chance
I sapori diventano più profondi e intensi, con una notevole riduzione dell'acidità. Sapori più affumicati, amari e ricchi iniziano a dominare, man mano che il processo di tostatura prende il sopravvento sulle caratteristiche di origine. I chicchi diventano oleosi e il sapore è molto più intenso, con un corpo più pesante
Tostatura italiana
I chicchi di caffè sono tostati molto scuri e brillano per l'olio rilasciato durante il processo. Il sapore è molto amaro con un pronunciato gusto affumicato e bruciato. L'acidità è quasi del tutto scomparsa e il sapore è dominato dal processo di tostatura stesso.
Essiccatura e doratura
Da chiaro a medio
Tostatura leggera
Di colore marrone chiaro
Sottile e leggermente acido
Fruttato
Media
Da medio a scuro
Tostatura media
Marrone medio
Leggermente acido
Gusto leggermente dolce, delicato e rotondo
Scuro
(Tostatura viennese)
Scuro
(Tostatura scura)
Tostatura scura
Marrone scuro
Lucido, oleoso
Amaro, corposo e affumicato
Temperatura ottimale dell'acqua
TOSTATURA CHIARA
93-96°C
TOSTATURA MEDIA
90-93°C
TOSTATURA SCURA
85-90°C
TOSTATURA CHIARA
Caffè
Note brillanti, fruttate, acide
Più aromatico e floreale
Corpo più leggero, gusto più deciso
TOSTATURA SCURA
Caffè
Gusto audace, caramellato, affumicato
Più forte, più amaro
Corpo più denso, crema più ricca, gusto intenso
Caffè Peaberry e 2 Flat Berry
Un caffè peaberry è una rara mutazione del chicco di caffè in cui si forma un solo seme rotondo invece di due, circa il 5% delle drupe. Molti affermano che offra un sapore più brillante e complesso e che necessiti di una densità inferiore. I peaberry vengono solitamente selezionati a mano e venduti separatamente.
Il chicco di caffè peaberry è una rara mutazione in cui si forma un solo seme rotondo invece di due (circa il 5% delle drupe). Molti affermano che offra un sapore più brillante e complesso e che necessiti di una densità inferiore. I peaberry sono solitamente selezionati a mano e venduti separatamente.
Fagiolo piatto (Flatberry): Il classico chicco di caffè: due semi crescono all'interno della ciliegia, conferendo a ciascun chicco un lato piatto. Comune e consistente.
Fagiolo Perla (Peaberry): Una mutazione naturale: si forma solo un seme rotondo anziché due. Più raro (circa il 5%), spesso si ritiene che abbia un sapore più brillante e una tostatura più uniforme.
Che cos'è il caffè lavorato con metodo naturale?
Prima ancora di incontrare la tostatrice, il caffè subisce un metodo di lavorazione all'origine, e il processo naturale è uno dei più antichi, audaci e ricchi di carattere di tutti.
Con questo metodo, le ciliegie intere di caffè vengono stese ad asciugare sotto il sole, con tutta la frutta. Man mano che l'umidità evapora dalla frutta o dai patii, i loro zuccheri naturali fermentano e si infiltrano nel chicco, arricchendolo con una dolcezza profonda e note fruttate vivaci. È un processo che richiede tempo, attenzione e molto sole, ma il risultato ripaga ampiamente.
I principali componenti del gusto del caffè
Aroma
L'aroma del caffè, responsabile di gran parte della distribuzione del sapore percepita intensamente dalla lingua
Corpo
La sensazione di pienezza o peso di una bevanda percepita in bocca
Gusto
Il sapore di una bevanda, incluse caratteristiche come fruttato, nocciolato, cioccolatoso, floreale, speziato ed erbaceo, tra molti altri
Fine
Sapore e aroma che persistono dopo aver deglutito un sorso di caffè
Amarezza
Il gusto persistente e più prolungato derivante da composti sovra-estratti e la profondità quando ben bilanciati
Acidità
La sensazione vivida, nitida e vivace nel caffè
Premium e professionale
"Caffè speciali lavorati dagli animali"
Esportiamo in tutto il mondo
Dalla nostra torrefazione a ogni angolo del mondo
Distribuzione globale
Il nostro impegno va oltre la semplice consegna del caffè: ci concentriamo sulla creazione di partnership a lungo termine con importatori, distributori e aziende che apprezzano l'autenticità e la coerenza. Ogni ordine è supportato da comunicazioni trasparenti, aggiornamenti tempestivi e documentazione completa, garantendo un'esperienza di esportazione fluida e senza stress. Che abbiate bisogno di spedizioni all'ingrosso, miscele personalizzate o soluzioni a marchio privato, adattiamo i nostri servizi per soddisfare le vostre precise esigenze.
Controllo qualità
Dalla fattoria alla spedizione finale, il nostro team supervisiona ogni fase con precisione e cura. Collaboriamo direttamente con coltivatori fidati, moderne unità di lavorazione e impianti di confezionamento certificati per garantire una qualità senza compromessi in ogni chicco. Mentre continuiamo ad espanderci a livello globale, rimaniamo impegnati nella sostenibilità, nell'approvvigionamento etico e nell'innovazione, portando la vera essenza del caffè eccezionale nei mercati di tutto il mondo.
