All About Coffee Beans
Fases del tueste del café
JUDÍAS VERDES
Granos de café sin tostar que aún no han desarrollado ningún sabor característico. Su aroma es fresco, herbáceo y vegetal. Los granos verdes están duros y crudos antes del tueste.
Amarillo temprano
Los granos de café comienzan a adquirir un color más oscuro e intenso. Esto ocurre cuando se expanden y liberan los gases formados durante el tueste (el primer crack). Desarrollan sus sabores iniciales y notas más brillantes y ácidas. Los granos son ligeros y conservan gran parte de sus sabores originales, con una acidez prominente.
Primer crack
Los granos de café comienzan a adquirir un color más oscuro e intenso. Esto ocurre cuando se expanden y liberan los gases formados durante el tueste (el primer crack). Desarrollan sus sabores iniciales y notas más brillantes y ácidas. Los granos son ligeros y conservan gran parte de sus sabores originales, con una acidez prominente.
Segunda grieta
Los sabores se vuelven más profundos e intensos, con una notable reducción de la acidez. Sabores más ahumados, amargos y ricos empiezan a predominar a medida que el proceso de tostado se apodera de las características originales. Los granos se vuelven aceitosos y el sabor es mucho más intenso, con mayor cuerpo.
Asado italiano
Los granos de café se tuestan completamente oscuros y brillan gracias al aceite liberado durante el proceso. Su sabor es muy amargo, con un marcado sabor ahumado y quemado. La acidez desaparece casi por completo, y el sabor está dominado por el propio proceso de tostado.
Secado y dorado
Ligero a medio
Tueste ligero
De color marrón claro
Sutil y ligeramente ácido.
Sabroso
Medio
Medio a oscuro
Tueste medio
De color marrón medio
Ligeramente agrio
Sabor ligeramente dulce, suave y redondo.
Oscuro
(Asado vienés)
Oscuro
(Asado italiano)
Tostado oscuro
De color marrón oscuro
Frijol brillante y aceitoso
Amargo, con cuerpo y ahumado.
Temperatura óptima del agua
TUESTE LIGERO
93-96 °C
TUESTE MEDIO
90-93 °C
TOSTADO OSCURO
85-90°C
TUESTE LIGERO
Café
Notas brillantes, afrutadas y ácidas.
Más aromático y floral
Cuerpo más ligero, sabor más intenso.
TOSTADO OSCURO
Café
Sabores atrevidos, a caramelo y ahumados.
Más fuerte, más amargo
Cuerpo más pesado, crema más rica, sabor intenso.
Peaberry y 2 bayas planas
El caracolillo es una mutación poco común del grano de café donde solo se forma una semilla redonda en lugar de dos (aproximadamente el 5 % de las cerezas). Muchos afirman que ofrece un sabor más intenso y complejo, y requiere una menor densidad. Los caracolillos suelen clasificarse a mano y venderse por separado.
El caracolillo es una mutación poco común del grano de café donde solo se forma una semilla redonda en lugar de dos (aproximadamente el 5 % de las cerezas). Muchos afirman que ofrece un sabor más intenso y complejo, y requiere una menor densidad. Los caracolillos suelen clasificarse a mano y venderse por separado.
Flatberry: El grano de café estándar: dos semillas crecen dentro de la cereza, lo que le da a cada grano una cara plana. Común y consistente.
Peaberry: Una mutación natural: solo se forma una semilla redonda en lugar de dos. Es más raro (alrededor del 5 %), y se cree que tiene un sabor más intenso y un tueste más uniforme.
¿Qué es el café de proceso natural?
Antes de que el café llegue al tostador, se somete a un método de procesamiento en el origen, y el proceso natural es uno de los más antiguos, audaces y con más carácter de todos.
En este método, las cerezas de café enteras se colocan al sol para secarlas, con fruta incluida. A medida que la humedad se evapora de la fruta o de los patios, sus azúcares naturales fermentan y se filtran en el grano, dotándolo de una profunda dulzura y vibrantes notas frutales. Es un proceso que requiere tiempo, atención y mucho sol, pero la recompensa es enorme.
Los principales componentes del sabor del café.
Aroma
El olor del café, responsable de gran parte de la distribución del sabor que percibe fuertemente la lengua.
Cuerpo
El peso o la plenitud de una bebida tal como se percibe en la boca.
Sabor
Cómo sabe una bebida, incluyendo características como afrutado, a nuez, achocolatado, floral, picante y herbáceo, entre muchas otras.
Finalizar
Sabor y aroma persistentes después de tragar un sorbo de café.
Amargura
El sabor implacable y más largo en la lengua proveniente de compuestos sobreextraídos y la profundidad cuando está bien equilibrado.
Acidez
La sensación brillante, nítida y vivaz del café.
Premium y Profesional
Cafés especiales procesados con ingredientes animales
Exportamos a todo el mundo
Desde nuestra tostadora a cada rincón del mundo
Distribución global
Nuestra dedicación va más allá de la simple entrega de café; nos centramos en forjar alianzas a largo plazo con importadores, distribuidores y empresas que valoran la autenticidad y la consistencia. Cada pedido se respalda con una comunicación transparente, actualizaciones oportunas y documentación completa, lo que garantiza una experiencia de exportación fluida y sin estrés. Ya sea que necesite envíos a granel, mezclas personalizadas o soluciones de marca blanca, adaptamos nuestros servicios a sus necesidades específicas.
Seguro de calidad
Desde la finca hasta el envío final, nuestro equipo supervisa cada etapa con precisión y cuidado. Colaboramos directamente con productores de confianza, modernas unidades de procesamiento e instalaciones de envasado certificadas para garantizar la máxima calidad en cada grano. A medida que continuamos nuestra expansión global, mantenemos nuestro compromiso con la sostenibilidad, el abastecimiento ético y la innovación, llevando la verdadera esencia de un café excepcional a los mercados de todo el mundo.
